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Pour 4 personnes

Crémeux au citron

1 oeuf

zeste de citron

70g de sucre

60g de jus de citron

1 feuille de gélatine

50g de beurre (110g si vous préférez plus une creme au beurre au citron)

Fond de tarte

100g de chocolat blanc

10g de beurre

100g de crepes dentelles

Mettre un petit saladier au congélateur ( pour y mettre la creme pour la refroidir)

Cercles individuels en métal pour former les tartes.

1- Dans une petite casserole hors du feu, y mettre un oeuf, le sucre, le jus de citron et les zestes de citron bio. Mélangez avec un fouet. Mettre sur feu doux et fouettez sans cesse pendant 5 minutes pour avoir un sabayon. La sauce doit épaissir et la couleur doit s'éclaircir. Surveillez la cuisson pour éviter d'avoir une omelette.

2- Versez cette creme dans un saladier venant du congélateur pour bien la refroidir. Rajoutez la feuille de gélatine préalablement trempé dans de l'eau froide. Mélangez. Enfin, ajoutez le beurre et utilisez un mixeur plongeant pour mixez. Couvrir de cellophane et reservez au frigo.

3- Dans un grand saladier, versez les crepes dentelles, écrasez ces crepes dentelles. Dans une petite casserole, mettre le chocolat et le beurre, fondre quelques minutes et ajoutez ce mélange dans les crepes dentelles et remuez bien.

4- Mettre la préparation de crepes dentelles dans les cercles et tasser le fond de tarte. Attention á ne pas avoir un fond de tarte trop épais. Mettre au congélateur 30 minutes.

5 - Aprés 30 minutes, mettre le crémeux au citron dans une poche a douille et faire de petites boules sur le dessus de chaque fond de tarte avec une douille étoilée. Parsemez de zeste de citron et de meringue rapée avec le microplane (en option). Servez.

Tarte au citron individuelle revisité

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