Ma cuisine pas à pas

07 octobre 2018

35- Poulet Kung pao

 

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Pour 2 personnes

300 g d'escalope de poulet coupé en petit morceaux 

2 CS sauce soja

2 CS vinaigre de riz

100g de sauce szchuan

1 gouse d'ail

1 petit morceau de gingembre frais de 1 cm. rapé

1 CS sauce hoisin

1 CS farine maizena

4 petits oignon verts en tige coupé en rondelles (ciboule chinoise)

2 petites carottes coupées en batonnets

1 CS huile de sésame

2 CS coriandre émincée

5CS d'eau

1- Mélangez la sauce soja avec le vinaigre de riz et faire mariner les dés de poulet dans ce mélange. Couvrir avec un film transparent et placez au frigo 1 heure. 

 

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2- Dans une poêle ou un wok, faire frire le poulet 5 minutes. Puis ajoutez l'ail et gingembre et cuire 1 minute à feu moyen. Puis ajoutez la ciboule ou oignon tige. Cuire 2 minutes.Ajoutez la farine maizena et bien remuer.

 

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3- Ajoutez la sauce szechuan, la sauce hoisin, la carotte coupée en lamelles, l'huile de sésame et l'eau.  Bien mélanger.

 

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Laisser cuir le tout 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. 

Servir avec du riz basmati et de la coriandre fraiche émincé sur le dessus de l'assiette. C'est délicieux!

 

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01 octobre 2018

34- Boeuf stroganoff (7SP)

 

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Recette pour 4 personnes

300g  de rumsteack (extra lean meat)

2CS farine

1 CS paprika

huile

1 oignon

200g champignon blanc

1 gousse ail

200 ml d'eau

1 bouillon cube de boeuf

1 CS concentré de tomates

1 CS sauce worcesteshire

5 CS crème fraiche ou 1 pot de crème fraiche (50% matière grasse)

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1- Coupez le boeuf en lamelles. Dans un bol, mélangez le paprika et la farine. Recouvrir chaque lamelle de boeuf de ce mélange. 

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2- Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire frire la viande `a feu vif  3-4 minutes. Mettre la viande de coté. 

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3- Dans la même poêle, mettre l'oignon émincé et l'ail à rissoler 4 minutes à feu moyen, puis ajouter les champignons coupés en lamelles, l'ail. Remuez.

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4- Ajoutez 200ml d'eau, 1 bouillon cube de boeuf, 1 cuillérée à soupe de concentré de tomate, 1 cuillérée à soupe de sauce worcestershire. Bien remuer. Laisser cuire à feu moyen 10 minutes. 

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5- Reduire le feu et ajoutez  la crème fraiche et la viande. Bien mélanger.

Cuire 1 minute à feu doux.

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6-Eteindre le feu et servez avec du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre rissolées. 

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Gateau fondant à la poire

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Recette pour 6 personnes

5-6 poires ou 2 boites de poires en conserve

150g de farine

100g de sucre

2 oeufs

10 cl de lait

3 cs d'huile

2cc levure

sel

40g de beurre fondu

amandes emincées

 

1- Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez un peu de sel.

2-  Ajoutez la farine à la préparation la levure, l'huile et le lait, mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu.

3- Coupez les poires en morceaux et les rajouter à la préparation. 

4- Beurrez un moule et versez y la préparation. Ajoutez sur le dessus des amandes émincées.

5- Mettre au four 40 mins à 180 degré. laisser refroidir, démoulez. Bon appétit

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30 septembre 2018

33- Macaroni cheese

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Pour 4 personnes

200g pâtes macaroni sèches

100g de cheddar rapé

100g de gruyère rapé ou comté

300ml lait 1/2 écrémé

1/2 cc moutarde

1 cc sauce worcestershire

100g bacon, lardons  ou saucisses

3 CS persil haché

3 petits oignons

40g de chapelure obtenue avec des biscottes écrasées

20g de beurre

2 CS de maizena

1CS huile d'olive

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1- Dans une casserole, portez l'eau à ébulition et cuire les pâtes al dente. Puis les rincer à l'eau froide. Mettre de coté.

2- Mettre le bacon coupé em morceaux à rissoler pendant quelques minutes à feu moyen dans 1 CS huile. Puis mettre de coté. 

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3- Dans la même poêle, ajoutez une cc beurre et faire rissoler les oignons émincés jusqu'à qu'ils aient une belle couleur dorée.

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4- Préchauffer le four à 180 degrés.

Ajoutez la maizena, remuez puis ajoutez le lait petit à petit jusqu'à que le mélange épaississe. Puis ajoutez, la moutarde, la sauce worcestershire, le gruyère et le cheddar.  Dès que la sauce est assez épaisse, éteindre le feu.

 

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5- Faire fondre 30 secondes le beurre au micro-onde. Dans un bol, mélangez la chapelure et le persil avec le beurre fondu.

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6- Dans un saladier, bien  mélanger les pâtes et la sauce au fromage. Puis mettre le tout dans un plat allant au four. Puis recouvrir du mélange persil, chapelure, beurre afin d'obtenir un croustillant en bouche au moment de la dégustation. 

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 7- Mettre au four 20 minutes à 180 degrés. Dégustez et bon appétit!

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28 septembre 2018

Cake à la banane

 

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Pour 6 personnes 

100g de beurre

100g de sucre demerara ou roux

100g de sirop d'érable

250g de farine

3 oeufs

1/2 verrede lait

1/2 sachet de levure

3-4 bananes bien mûres

Cuisson : 40 minutes

Moule de taille 11.5 x 21.5 cm 

 

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1- Mélangez la farine, les oeufs et le lait

puis ajoutez le sucre, sirop d'érable, la levure, mélangez. Mettre le beurre au micro-onde 30 secondes pour le ramolir et le rajouter à la pâte puis obtenir une belle pâte homogène.

 

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2- Epluchez et écrasez les bananes. Puis ajoutez les à la préparation et remuer avec une spatule en bois

 

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3- Beurrez un moule

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4- Ajoutez la préparation dans le moule

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5- Mettre au four 40 minutes à 180 degrés. c'est prêt!

C'est délicieux servi tiède avec une boule de glace rhum-raisin.

Pour savoir si le gateau est cuit, piquez une lame de couteau dans le gateau, elle doit ressortir sèche.

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15 septembre 2018

31- Risotto aux crevettes et lait de coco

 

Recette pour 4 personnes

300 g de riz arborio

2 cuillèrées a soupe de parmesan

environ 200 g de crevettes

150 ml lait de coco 

oignon nouveau, en tige tres fin

1 échalotte

1 petit oignon rouge

huile olive 

beurre

coriandre

 1l de bouillon de poule

rondelles de citron vert (option)

1- Emincé trés fin l'oignon, les oignons nouveaux, l'échalotte et faire rissolé le tout dans une poele avec un peu de beurre. En parallele, dans une casserole, preparez le bouillon de poule. Prenez un ou deux petits pots de bouillon de poule du commerce et les melangez avec de l'eau bouillante. Il faut au final 1 litre de bouillon de poule.

 2-Quand les oignons ont une belle couleur dorée, ajoutez le riz et ajoutez un peu d'huile d'olive. Faire revenir le riz eavec les oignons dans la poele. Les grains de riz doivent alors devenir translucide.

3-Puis ajoutez une louche de bouillon sur le riz, bien remuer et attendre que le bouillon soit absorbé, puis ajoutez une autre louche de bouillon, renouveller ceci jusqu'a complete absorption du bouillon. Il est important de remuer le riz de temps en temps lorsque l'on ajoute petit a petit le bouillon par louche. 

4- Avant d'ajouter la derniere louche de bouillon, ajoutez le parmesan, les crevettes et mélanger puis ajouter le lait de coco et melanger également. Apres absorption de la derniere louche de bouillon. Stopper le feu.

5- Servez dans une assiette et ajoutez de la coriandre émincée, une ou deux tranches de citron vert sur le dessus pour avoir une jolie présentation.

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22 décembre 2015

29- Cake aux noix, chèvre et raisins secs

 

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Recette pour 6 personnes

50g de raisins secs

200g de chèvre 

3 oeufs

10 cl de lait

130g de farine

1 cc rase de levure 

8 cl d'huile de tournesol

100g de gruyère

60g de noix

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1- Préchauffer le four a 180 degrés. Dans un bol, déposez 50g de raisins secs et recouvrez d'eau chaude.

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2- Découpez le morceau de chevre.

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3- Dans un saladier, fouettez 3 oeufs avec 10 cl de lait. Ajoutez 130g de farine et 1 cc rase de levure. Mélangez bien, puis versez 8 cl d'huile. Mélangez.  Ajoutez le gruyere et le chevre.

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 4- Concassez les noix. Ajoutez les noix á la préparation ainsi que les raisins bien égouttés. Mélangez puis verzez cette pate dans un moule á cake beurré.

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5- Mettre le plat au four et cuire le cake 45 mn. Démoulez et dégustez le cake froid ou tiede en entrée avec une salade  verte,  dans un buffet ou en apéro coupé en cubes. Il est préférable de prendre des buches de chevre pour la recette. Bon appétit!!

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23 juillet 2014

27- Paella rapide

 

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Recette pour 4 personnes

Riz a paella 300g

petits pois congeles 50g

1 poivron rouge

3 gousses d'ail

safran 3 pincees

Gambas cuites 150g

1/2 bottes persil plat

moules 200g

huile d'olive 5 cl

fumet de poisson  90 cl (peut etre fait avec une cube knorr)

1 citron jaune

vin blanc secs 10 cl

2 echalottes

350g melange divers (calamar, crevette et moules ) congele ou melange similaire

2 escalopes fines de poulet

chorizo 70g

poivre/sel (non, si utilisation d'un cube knorr pour le fumet car deja sale)

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1- Preparation des legumes et viandes:

- Eplucher le poivron rouge avec un econome, couper le en des

- Enlever les tiges du persil, garder les feuilles, ciselez les feuilles tres fin.

- Couper les echalottes, couper les au 3/4 puis 1 ou 2 fois dans la largeur, puis couper les echalotes pour obtenir des cubes

- Couper l'ail en petits des

- Couper le poulet en lamelles puis en des

- Couper le chorizo en des

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2- Preparer le fumet de poisson de maniere a obtenir 90 cl de liquide, portez ce liquide a ebullition dans une casserole puis couper le feu.

Dans une cocotte, mettre l'huile a rissoler, puis ajoutez le poulet, laisser brunir puis ajouter les gambas pendant 5 mn, saisir.

Lorsque les gambas et le poulet ont une belle couleur, mettre de cote , garder les sucs dans la cocotte et y ajouter les oignons a rissoler jusqu'a ce qu'ils ont une belle couleur. Puis ajouter le poivron et l'ail. 

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3- Dans une casserole mettre a chauffer le melange calamar-crevette-moules et les 200g de moules avec leur jus, ajouter 2/3 quartier de citron.Cuire a petit feu pendant 10 mn

 

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 4- Ajoutez le riz, baissez le feu et nacrez le riz =  cuire jusqu'a ce qu'il soit translucide.

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5- lorsque le riz est comme transparent, ajoutez le vin blanc, le safran et la moitie du bouillon. Reduire le feu et laisser mijoter jusqu'a ce que le riz ait absorbe le liquide, ensuite ajoutez a nouveau du liquide jusqu'a totalement l'utilise. Le systeme de cuisson est le meme que celui du risotto. La paella est prete lorsque le fumet de poisson est pratiquement absorbe.

Au bout de 15 mn de cuisson du riz a petit feu, rajoutez le melange calamar-crevette-moules dans la paella avec le jus de cuisson.

5mn avant la fin de cuisson ajoutez les petits pois. Remuez tres delicatement. Lorsque il reste tres peu de liquide, coupez le feu et ajoutez le chorizo coupe tres fin (Si le chorizo est coupe plus epais, le rajoutez un peu plus tot dans la cocotte).

Le reste du liquide va s'absorber avec la chaleur du plat. Laisser reposer une heure au moins pour que tous les saveurs  se lient entre elles. La paella est souvent meilleure lorsqu'elle est mange le jour suivant. 

Au moment de servir, mettre une portion de paella dans l'assiette et parsemez de persil cisele.

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30 mai 2014

26- Maquereaux au vin blanc

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Recette pour 2 personnes

400g de pomme de terre

1 citron coupé en rondelles

1 boite de tomate 400g 

4 filets de maquereaux

12 cl de vin blanc

25 g de beurre

2 oignons moyens

Ces maquereaux se dégustent très bien avec des pommes de terre vapeur et cette sauce citronnée.

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1- Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. lorsque l'eau est à ebullition, ajoutez les pommes de terre. Emincez les oignons, les mettre dans un plat à four, y ajoutez les tomates, le vin blanc, le poivre.  Bien mélanger. Mettre ce plat au four 35 mn à 180 degré. Lorsque les oignons sont cuits, ajoutez les filets de maquereaux dans le plat,puis deposez sur le dessus le beurre et les rondelles de citrons. Remettre au four pour 15 mn. sortir du four le plat. Servir les filets de maquereaux avec des pommes de terre vapeur et napez de sauce tomate, citron et vin blanc.  Bon appétit !!

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29 mai 2014

25-Flan aux courgettes

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Recette pour 6 personnes

3 grosses courgettes

5 oeufs

100g de fromage , comte ou gruyere

du basilic frais

20g de beurre

3 CS huile olive

3 oignons

2 gousses d'ail

sel, poivre

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1- Pelez et emincez les oignons et l'ail et les faire revenir dans une poele avec le beurre jusqu'a ce qu'ils soient bien dores. Mettre de cote.

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2- En parallele, utilisez une autre poele pour les courgettes. Ne pas peler les courgettes et faire des rondelles tres fines, j'ai utilise un robot pour obtenir des tranches de courgettes tres fines. Faire revenir les courgettes dans une poele avec 3 CS d'huile d'olive, salez, poivrez. Cuire jusqu'a ce que les courgettes soient bien cuites et plus du tout croquantes. 

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3- Battre les oeufs dans un saladier, ajoutez le fromage. Puis mettre cette preparation dans un robot et ajoutez le basilic s'il n'est pas deja cisele. Le but est d'obtenir une preparation bien homogene avec les oeufs, le basilic et le fromage.

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4- Lorsque les oignons sont bien cuits ainsi que les courgettes, dans un plat a gratin, mettre les courgettes, puis les oignons et enfin la preparation a base d'oeufs. Cuir au four a 160 degre pendant 30 mn. Servir avec  une viande comme des aiguillettes de poulet roti et un peu de salade ! Bon appetit. 

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