Mousse au chocolat et caramel de Cyril Lignac

Pour 2/3 personnes

100g de chocolat noir

50g de chocolat au lait

8 cl de créme

1. 5 cl de lait

4 blancs d'oeuf á température ambiante

40g de sucre

crêpes dentelles ou boudoirs

Sauce au caramel

80 g de sucre

40g de beurre doux

10 cl de créme

 Recette á faire la veille !

1- Faire fondre les chocolats á feu trés doux dans une petite casserole á bord épais ou au bain marie. 

2- Dans une autre petite casserole, chauffez la créme et le lait. 

3- Remuez le chocolat pour qu'il soit bien fondu. Dés que le mélange lait/créme frémit, stopper le feu. 

4- On va préparer la ganache. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et fouettez . Versez á nouveau 1/3 de lait et fouettez en partant du milieu. Enfin , versez le dernier tiers de lait et fouettez délicatement. Versez la ganache dans un saladier froid , remuez avec une maryse et rafraichir en le mettant sur le balcon mais pas au frigo. 

5- Pendant ce temps, montez les blancs en neige (pas besoin de sel) en incorporant au départ la moitié du sucre. Puis quand les oeufs en neige sont bien montés, ajoutez le reste du sucre, utilisez le batteur á nouveau. Comme ca, les blancs en neige sont meringués. 

6- Mélangez les blancs en neige avec la ganache en 2 fois bien délicatement jusqu'á ce qu'il n'y a plus de blanc en neige. Placez dans des coupes/jolie plat puis au frigo. Idéalement, il faut laisser la mousse une nuit au frigo.

7- Sauce au caramel : Dans une casserole sur feu fort, versez le sucre en 3 fois en remuant beaucoup avec une spatule.Le caramel se forme rapidement et devient liquide et marron. 

8- Ajoutez le beurre, remuez la casserole en faisant des petits cercles. Puis ajoutez la créme et remuez encore la casserole en faisant des petits cercles. Laissez refroidir. 

9- Le lendemain, sortir les mousses du frigo, versez un peu de caramel sur le dessus et un peu de crêpes dentelles ou des boudoirs.  Veiller á faire une jolie présentation!

Comments

[Chris]

Une tuerie