Tajine de légumes

Pour 2 personnes

1 courgette

1 aubergine

1 poivron rouge

1 CS de ras el hanout

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 cs de miel

10g de raisins

4 pruneaux

1 CS de coriandre fraiche émincée

1- Coupez l'aubergine, la courgette, le poivron en dés. 

2- Dans une poele, mettre un trait d'huile d'olive et cuire l'oignon et l'ail coupé en lamelles pendant 3 minutes.

3- Ajoutez le ras el hanout, laissez cuire 2 minutes en remuant.

4- Puis ajoutez les légumes, les raisins  en ajoutant 1 petit verre d'eau. Laissez mijotez pendant 20 minutes jusqu'a absorption de l'eau en remuant de temps en temps. Ajoutez les pruneaux, la coriandre et le miel, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Remuez. Les légumes doivent être bien cuits. Servir avec un mélange quinoa/boulgour/ pomme de terre á l'indienne.