Escalope milanaise de Cyril Lignac

Pour 2 personnes

2 fines escalopes de dinde ou poulet

50g de beurre

50g de farine

30g de chapelure

1 jaune d'oeuf battu

1/2 gousse d'ail

1CS  de Thym

Salade CAPRESE d'accompagnement

2 poignées de roquettes ou autres salade

2 CS de mozza en petites boules

1 CS de vinaigre de balsamique

2 cc de miel

2 cc de basilic haché

2 CS d'huile d'olive

tomates cerises

1- Préparez l'escalope panée : prendre l'escalope et mettre un peu de sel et poivre de chaque coté. Puis préparer 3 assiettes pour la panure. Dans la premiére assiette, mettre de la farine, puis la deuxiéme le jaune d'oeuf et la troisieme, la chapelure. Tout d'abord, enduire l'escalope de farine et tapoter pour enlever l'excédent puis mettre l'escalope dans l'oeuf, enlever l'excédent. Enfin, enduire l'escalope de panure. 

2- Dans une poele, faire chauffer un peu d'huile et le beurre en ajoutant l'ail et le thym. (L'huile permet d'empêcher le beurre de brûler). Mettre l'escalope a cuire d'un coté puis de l'autre. Quand l'escalope a une belle couleur et la viande cuite, retirez du feu. 

3- Salade : Dans un saladier mettre la salade et le basilic. Faire la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le miel et le sel/poivre.Versez sur la salade et mélangez. Dand un bol, mélangez les tomates cerises, la mozza et 1 cc d'huile d'olive. 

4- Déposez l'escalope sur une assiette, puis un peu de salade assaisonnée avec des tomates/mozza.