Rochers á la noix de coco

Pour 14 rochers 

- 3 blancs d’œufs
- ½ cuillerées à café de jus de citron jaune
- 120g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 30g de poudre d’amandes
- 1 petite pincée de sel fin
- 125g de noix de coco râpée


Préchauffer le four à 180 °C. 
Couper la vanille en deux, la gratter et récupérer la pulpe, la déposer dans le sucre et mélanger. 

Monter les blancs d’œufs en neige, ajoutez la moitié du sucre au départ avant de commencer.  Quand ils commencent à être mousseux, ajoutez le reste du sucre jusqu’à former un bec d’oiseau. Ajouter ensuite délicatement à l’aide d’une maryse la poudre d’amande, le sel, le jus de citron et la noix de coco. Mélangez délicatement.

Sur une plaque pâtissière, déposer une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Déposer la préparation coco en petites boules de 3cm de diamètre á l'aide d'une poche á douille. Enfourner 15 minutes.